RICETTA DI ANNA SPORTELLI

Ingredienti per 15 crepes del diametro di 20 cm

Uova medie 3

Farina del tipo 00 250 g

Latte 500 ml

Burro 40 g

Sale 1 pizzico

Per preparare le crepes, da farcire poi con un ripieno dolce o salato, fate fondere il burro in un pentolino a fuoco dolce e quando sarà fuso lasciatelo intiepidire. Intanto in una ciotola piuttosto capiente versate le uova e sbattetele con una forchetta . Unite quindi il latte  e con l’aiuto di una forchetta amalgamate bene gli ingredienti . Unite poi un pizzico di sale,dopodichè setacciate la farina direttamente nella ciotola . Con le fruste mescolate bene per evitare la formazione di grumi . Se dovessero crearsi grumi, potete passare il composto al setaccio per eliminarli. A questo punto aggiungete il burro fuso in precedenza e intiepidito all’impasto .Mescolate bene, fino a che non avrete ottenuto un composto liscio e vellutato . Coprite la ciotola con pellicola alimentare trasparente e trasferitela in frigorifero a riposare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, estraetelo dal frigorifero, prendete una padella antiaderente per crepe (se non l’avete potete utilizzare una padella antiaderente dal diametro compreso tra i 18 ed i 22 cm). Ungetela con poco burro, scaldatela e versatevi un mestolo di pastella al centro : per stenderlo uniformemente su tutta la padella potete aiutarvi o con l’apposito stendi pastella per crepes o potete inclinare e ruotare la padella in modo tale da distribuire il composto su tutta la superficie; fate attenzione ad essere molto rapidi in questo passaggio, poiché il composto tende a cuocersi velocemente.Fate cuocere la crepes 1 minuto circa a fuoco medio-basso; potete scuotere di tanto in tanto la padella per evitare che l’impasto si attacchi al fondo. Quando risulterà leggermente dorata ed i bordi della crepe si staccheranno leggermente, giratela con l’apposita paletta per cuocerla sull’altro lato (10-. Quindi trasferitela su un piatto da portata, facendole scivolare dalla padella. Ripetete l’operazione fino ad ottenere 15 crepe del diametro di 20 cm ciascuna. Le vostre crepes dolci e salate sono pronte! All’interno di ognuna ho messo una fetta di cotto di praga,un po’ di Asiago e dei funghi cardoncelli cotti precedentemente con olio e uno spicchio d’aglio.Li ho messi in teglia unta di burro uno accanto all’altro e poi ho versato sopra della panna ai funghi e qualche fiocchetto di burro.In forno 20 minuti e qualche minuto sotto il grill per dorarle.