RICETTA DI ANGELA PAVONE

Per la base occorrono:
4 uova, 150 grammi di zucchero, 10 cucchiai di latte, 100 grammi di burro, 300 grammi di farina e una bustina di lievito. In una ciotola mescoliamo le uova con lo zucchero, poi aggiungiamo il latte e il burro fuso fatto raffreddare e mescoliamo ancora. Infine versiamo la farina e il lievito e amalgamiamo il tutto. Imburriamo e infariniamo una teglia e informiamo l’impasto a 180° per 40 minuti. Nel frattempo prepariamo la bagna analcolica al rum. Mettiamo a bollire 250 ml d’acqua con 200 grammi di zucchero e quando lo zucchero sarà completamente sciolto spegniamo la fiamma e aggiungiamo la fialetta al rum. Adesso prepariamo anche la crema. Per la crema occorrono 3 tuorli (o un uovo intero e un tuorlo) 300 ml di latte, 100 grammi di zucchero, una fialetta di aroma alla vaniglia e 30 grammi di farina. Mettiamo a scaldare il latte con la vaniglia e nel contempo mescoliamo le uova con lo zucchero e successivamente anche con la farina. Quando il latte sarà caldo ma non sarà giunto a ebollizione lo mischiamo velocemente all’impasto ottenuto, rimettiamo il pentolino sul gas e mescoliamo il tutto sino a quando la crema si sarà addensata. Mescoliamo la crema di tanto in tanto onde evitare che si formi la patina in superficie fino al suo raffreddamento. Successivamente montiamo 200 ml di panna che uniremo alla crema non appena si sarà raffreddata. A questo punto siamo pronti per assemblare il dolce: tagliamo la base, ovviamente fatta raffreddare, ottenendo tre dischi. Bagniamo il primo disco con la bagna e farciamolo con la crema chantilly, aggiungiamo il secondo strato nel medesimo modo e finiamo di assemblare la torta con il terzo e ultimo disco anch’esso bagnato con la bagna anche al rum. Mettiamo la torta in frigo lasciandola assestare un po’ e non frattempo prepariamo la ganache al cioccolato. Mettiamo a scaldare 200 grammi di panna e una volta calda versiamo al suo interno 200 grammi di cioccolato fondente tritato precedentemente. Mescoliamo fino allo scioglimento del cioccolato ottenendo una Crema liscia e lucente. Riempiamo una bacinella con acqua fredda e ghiaccio e al suo interno ci mettiamo la ciotola con la ganache stando attenti a non far finire l’acqua al suo interno. Montiamo la ganache con uno sbattitore elettrico per almeno 10 minuti e una volta montata possiamo utilizzarla per ricoprire la torta e che lasceremo riposare un paio d’ore in frigorifero.