Ingredienti
250 g di farina 00
150 g di farina Manitoba
1,3 dl di latte
20 g di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
2 cipolle dorate
200 g di salsiccia
1 foglia di alloro
100 g di provola a fettine molto sottili
1/2 dl di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Fai l’impasto. Sbriciola il lievito in una ciotola, scioglilo con il latte tiepido e lo
zucchero e fai riposare per 10 minuti. Versa in una ciotola le farine, forma un
incavo, unisci l’uovo sbattuto con l’olio e 1 pizzico abbondante di sale e diluisci
con il latte e lievito. Mescola con una forchetta poi prosegui, lavorando con le
mani, finché l’impasto avrà una consistenza soda ed elastica. Forma una palla,
trasferiscila in una ciotola, pratica un’incisione a croce, copri con un telo e metti
a lievitare in luogo tiepido per 2 ore. Prepara il ripieno. Intanto, fai appassire le
cipolle tritate in una padella con 2 cucchiai di olio, 1 foglia di alloro e 1 pizzico
di sale per 8-10 minuti. Unisci la salsiccia sbriciolata e rosolala, finché sarà
croccante. Regola di sale e pepe, fai insaporire e rosolala ancora per qualche
istante, poi elimina l’alloro. Lavora la pasta e stendila con il matterello, fino a
ottenere un rettangolo di circa 34×40 cm di lato.Distribuisci sopra l’intingolo di
salsiccia, copri con le fettine di formaggio, poi arrotolalo dal lato
lungo.Trasferisci il rotolo su un piano di lavoro, rifila i bordi e ricava 8 rondelle
regolari di circa 4 cm di spessore. Distribuiscili in una teglia foderata con carta
da forno bagnata e strizzata, disponendoli in piedi, in modo da formare un
motivo a rosone e tenendoli leggermente distanziati tra loro.Lascia lievitare la
torta in luogo tiepido ancora per un paio d’ore poi cuocila in forno già caldo a
200° per 15 minuti. Abbassa la temperatura a 180° e cuoci per altri 15 minuti,
poi servila tiepida.
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