Nido Di Tagliatelle Con Pesce Spada E Melanzane

Tagliatelle 350 g, Pesce spada: 200 g, Melanzane: 1, Pomodorini: 300 g, datterini, Olio extravergine d’oliva: q.b., Sale: q.b., Menta: q.b., Vino bianco: q.b.,

Prendete una melanzana e tagliatela a tocchetti, poi metteteli a bagno in abbondante acqua e sale per circa 10 minuti, quindi scolateli bene, asciugateli e friggeteli in olio extravergine d’oliva e metteteli per un attimo da parte.Prendete la fetta di pesce spada e tagliatela a tocchetti, quindi mettete questi in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e cuoceteli a fuoco lento e poi scolateli dall’olio in eccesso; quando sono ben rosolati, aggiungete un po’ di vino bianco a sfumare e dei pomodorini datterini, facendo cuocere insieme il tutto. Quando il condimento è prossimo alla cottura, aggiungete i tocchetti di melanzane fritti e un po’ di menta, quindi mescolate bene il tutto per un paio di minuti; nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatela al dente, versatele nel recipiente del condimento e amalgamate bene. Disponete un piatto e arrotolate le tagliatelle con una forchetta e disponetele a formare un nido e ponete attorno ad esso i pomodorini datterini, arrostiti leggermente nel forno con poco olio extravergine d’oliva; per finire guarnite il tutto con il rimanente condimento di foglioline di menta e con un pizzico di peperoncino, per chi lo gradisce, e servite.