MEZZE MANICHE DEL MARE

320 gr di mezze maniche di Gragnano

600 gr di zucchine romanesche molto piccole tagliate a rondelle
120 gr di cipollotto fresco
1 spicchio d’aglio intero ed uno tritato fine
2 cucchiai di prezzemolo tritato fine
1 ciuffo di erba cipollina tagliuzzato con le forbici
1 peperoncino rosso fresco piccante
200 gr di concassée di pomodoro San Marzano maturo ma sodo,
8 belle foglie di basilico fresco
1 kg di cozze già pulite
1 kg di vongole veraci spurgate
200 gr di gamberetti freschissimi sgusciati a crudo
200 ml di vino bianco secco
120 ml di olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero macinato fresco

Far aprire in una casseruola le cozze e le vongole con lo spicchio d’aglio intero, metà del peperoncino, il vino bianco ed una macinata di pepe nero. Scolare i molluschi e sgusciarne la metà, poi lasciar ridurre il fondo di cottura sul fuoco fino ad ottenerne circa 120 ml, filtrarlo e tenerlo da parte. Saltare nell’olio il cipollotto ad anelli con il restante peperoncino, sempre ad anelli, ed unire le zucchine, rosolandole uniformemente. Salare, unire i molluschi ed il loro liquido, portare a bollore e spegnere il fuoco. Cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolarla molto al dente direttamente nel tegame del condimento (sceglierne infatti uno piuttosto ampio); saltarla su fiamma vivace per mantecarla bene ed aggiungervi il trito di aglio, l’erba cipollina, il prezzemolo, i gamberi crudi e la concassèe di pomodoro fresco. Spegnere, impiattare subito, profumare ulteriormente con il basilico fresco e servire in tavola per portare ai vostri invitati tutto il sapore del sole estivo.