INGREDIENTI PER IL SUGO

Carne bovina tritata 200 gr

Carne di suino triata 200 gr

Cipolle media 1

Piselli sgranati 200 gr

Olio di oliva 4 cucchiai q.b. per ungere

Vino rosso 1 bicchiere

Pomodori concentrato 150 gr

Pepe macinato q.b.

Sale q.b.

PER IL RIPIENO

Caciocavallo grattugiato 80 gr

Pangrattato 40 gr circa

Pasta anelletti 350 gr

Primosale (tuma) 100 gr

In un tegame piuttosto capiente ponete 4 cucchiai di olio e.v.o., aggiungete la cipolla tritata e fatela dorare, quindi aggiungete i due tipi di carne trita e lasciate rosolare qualche minuto dopodiché sfumate conil vino rosso. Unite alla carne il concentrato di pomodoro e un paio di mestoli di acqua calda, salate e quindi lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, dopodiché aggiungete i piselli sgranati freschi (o surgelati) e lasciate cuocere altri 15-20 minuti aggiungendo altra acqua calda al bisogno. Quando il sugo si sarà addensato, spegnete il fuoco, aggiustate eventualmente di sale e pepate. Lessate gli anelletti in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente, quindi poneteli in una ciotola e condite con il sugo precedentemente preparato. Unite il primosale tagliato a dadini, il caciocavallo grattugiato e amalgamate gli ingredienti. Spennellate d’olio e spolverizzate con il pangrattato le varie pirofile monoporzioni, oppure, se preferite, adoperate un’unica teglia. Versate gli anelletti conditi nel recipiente scelto, spolverizzate con poco pangrattato la superficie del timballo e quindi infornate a 180°C per circa 30-40 minuti. Una volta terminata la cottura, lasciate riposare nel forno spento per 5-10 minuti, quindi servite.

( Per visitare il sito autore rcette.giallozafferano.it/Anelletti-al-forno.html)