RICETTA DI ROSSELLA DE TULLIO
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
Frolla al cacao 300gr
Crema pasticcera 250gr
Per la frolla
Burro 200gr
Zucchero 200gr
Uova intere 75 gr (Circa 2)
Sale 3 gr
Bacello di vaniglia 1 (solo i semini)
Lievito in polvere 8gr
Farina debole 370gr 00
Cacao in polvere 30gr
Per la ganache al cioccolato fondente
Panna fresca 150ml
Cioccolato fondente 60% 300gr
Per la crema al cioccolato e caffè
Crema pasticcera 250gr
Ganache al cioccolato fondente 250gr
Caffè solubile 30gr
Per la ganache al cioccolato bianco
Panna fresca 100ml
Cioccolato bianco 200gr
Per la decorazione
Ganache al cioccolato fondente 50gr (quello che avanza dalla preparazione della ganache)
Lavoriamo il burro con zucchero e vaniglia.Poi uniamo le uova, il cacao, la farina , il lievito e il pizzico di sale.Impastiamo tutto velocemente e poi lasciamo riposare in frigo mezz’ora.
Crema pasticcera
In una casseruola scaldiamo il latte con i semini della vaniglia.A parte sbattiamo lo zucchero con i tuorli e aggiungiamo le farine.Continuiamo a mescolare fino a formare un composto unicoStemperiamo il composto di farina e uova con un po’ di latte caldo e lavoriamo con una frusta.Quando il latte bolle, eliminiamo la stecca di vaniglia e aggiungiamo il composto di uova e farina.Lasciamo cuocere a bagno maria fino a raggiungere la consistenza di una crema mescolando sempre.Una volta pronta lasciamo riposare a parte coperta da pellicola trasparente e lasciamo raffreddare.
(Si potrebbe preparare anche un giorno prima)
Per la ganache al cioccolato fondente
In un pentolino lasciamo raggiungere il limite del bollore la panna .Poi aggiungiamo il cioccolato fondente tritato e il caffè solubile.Emulsioniamo il tutto fino ad amalgamare entrambi gli ingredienti in un unica crema.
Per la crema al cioccolato e caffè
Mescoliamo la ganache al cioccolato fondente con la crema pasticcera preparata in precedenza.
Farcitura della torta:
Stendiamo la frolla a 3 mm e foderiamo una tortiera da 20 cm, imburrata e infarinata.
Farciamo il guscio di frolla con la crema al cioccolato e caffè, fino a metà della tortiera.
Cuociamo a 175° per 35 minuti.Facciamo raffreddare in freezer 30 minuti.Per la ganache al cioccolato biancoCome per la ganache al cioccolato fondente portiamo a bollore la panna in un pentolino e poi uniamo il cioccolato tritato.Amalgamiamo il tutto con una frusta, finché la ganache non sarà del tutto emulsionata.Per finire versiamo all’interno della torta la ganache al cioccolato bianco.Con la ganache rimanente decoriamo il centro della torta con strisce di cioccolato, nel notro caso effetto ragnatela.
