RICETTA DI ANGELA PAVONE

Ingredienti per il pan brioche
500 gr di farina 00
2 uova
70 gr di zucchero semolato
180 ml di latte
60 g di burro
25 g di lievito di birra fresco
Crema pasticcera al limone per farcire
Latte per spennellare
Zucchero a velo per decorare
Procedimento:
Per preparare il pan brioche iniziamo con lo scaldare il latte, togliamolo dal fuoco e sciogliamoci dentro il lievito di birra.
Nella planetaria, o in una ciotola, versiamo la farina setacciata, le uova intere, lo zucchero, il burro a pezzetti e il latte con il lievito. Impastiamo bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Sulla tavola di legno spolverata di farina versiamo il composto, gli diamo una veloce impastata con le mani e la mettiamo in una ciotola ricoperta con la pellicola lasciandola lievitare nel forno spento ma con la lucina accesa per un’ora, un’ora e mezza, o fino al raddoppio.
Una volta lievitato, prendiamo l’impasto e facciamo le roselline Io sui dischetti ho messo dapprima un po’ di crema di nocciole e poi li ho arrotolati formando le rose. Le ho disponiamo su una teglia coperta di carta forno lasciando lo spazio tra loro perché le lasceremo lievitare ancora un paio d’ore dentro al forno con la lucina spenta. In forno per una trentina di minuti a 180°