RICETTA DI ANNA SPORTELLI

Melanzane,
carne trita,
riso lesso,
formaggio grattugiato
uova
prezzemolo,capperi
olive nere.
sugo di pomodoro
preparare il sugo di pomodoro e metterlo da parte.
Lessate il riso e lasciarlo da parte molto umido.
In una pentola soffriggere la carne trita con un po’ di cipolla affettata, sfumare di vino poi aggiungere la polpa delle melanzane a dadini piccoli,
sale,
pepe e lasciare cuocere per una decina di minuti,
incorporare 2-3 mestoli di sugo di pomodoro preparato e continuare la cottura a fuoco lento per altri 10 minuti.senza far asciugare l’impasto..
Nel frattempo soffriggere i gusci delle melanzane e porre su un piatto su carta assorbente.
Una volta cotta la carne e la polpa delle melanzane togliere dal fuoco e fare intiepidire… aggiungere abbondante formaggio grattugiato( io Rodez),il riso molto morbido,
il prezzemolo tritato,
le olive snocciolate ,i capperi dissalati( se piacciono) e un paio di uova per legare il tutto.
Il composto deve risultare molto, molto morbido altrimenti in cottura si asciuga troppo.
A piacere si puo’ aggiungere del cotto a pezzetti e del formaggio a dadini.
Riempire i gusci delle melanzane e sistemarli uno accanto all’altro in una teglia con un po’ di sugo alla base. Finire con una spolverata di formaggio e altro sugo di pomodoro.
infornare a 190° -200°fino a cottura.