RICETTA DI ANNA SPORTELLI

Paccheri lessati al dente
fette di melanzane fritte
sugo di pomodoro
salsiccia, funghi ,formaggio tipo Asiago a dadini piccoli,
sale, pepe ,olio, aglio, cipolla.
Preparare il sugo di pomodoro. le fette di melanzane fritte e lessare i paccheri al dente lasciandoli scolare su un canovaccio.
Sgranare la salsiccia e soffriggerla con mezza cipolla a fette, sfumare di vino e mettere da parte. Saltare i funghi con un po’ di olio e aglio e sale ,una volta cotti tritarli al coltello e aggiungerli alla salsiccia. Unire i dadini di formaggio e un mestolo di sugo. Farcire i paccheri aiutandosi con una sacca e avvolgerli uno ad uno nelle fette di melanzane, Sistemarle in una pirofila con un po’ di sugo e alla fine spolverare di formaggio e coprire con altro sugo di pomodoro. In forno a 190°-200° fino a cottura.