RICETTA DI ANGELA PAVONE!

Ingredienti:
270 grammi di farina 00
20 grammo di cacao amaro
150 grammi di burro
100 grammi di zucchero a velo
Un pizzico di sale
Mezzo uovo (35 grammi circa)
Una bustina di vanillina

Procedimento:
In una ciotola versiamo 250 grammi di farina, il burro freddo spezzettato, il tuorlo dell’uovo con una parte di albume, la vanillina e il pizzico di sale. Lavoriamo l’impasto sbriciolando il burro e rendendo l’impasto sabbioso. Dividiamo l’impasto in due e in una parte aggiungiamo i 20 grammi di farina restante e nell’altra aggiungiamo 20 grammi di cacao amaro. Lavoriamo entrambi gli impasti sino ad ottenere due panetti omogenei e mettiamoli a riposare in frigorifero per un po’. A questo punto dai panetti ricaviamo due sfoglie rettangolari di ugual misura dallo spessore di un cm circa. Spennelliamo con l’albume (quello rimasto dall’uovo utilizzato per la ricetta) la superficie di una sfoglia rettangolare e poi sovrapponiamo l’altra. L’albume serve per far sì che tutte le parti della frolla andranno ad aderire ben bene tra loro. Facciamo una leggera pressione con le mani affinché le due sfoglie aderiscano ulteriormente. Avvolgiamo il rettangolo ottenuto nella carta forno e lo mettiamo in congelatore per mezz’ora. Trascorso il tempo necessario, dal rettangolo ritagliamo 9 strisce uguali tra loro. Uniamo, sempre spennellando con l’albume, 3 strisce alternando i colori: bianco-nero bianco-nero bianco-nero. Ripetiamo l’operazione creando un altro strato sopra a quello già realizzato alternando i colori: nero-bianco nero-bianco nero-bianco e infine facciamo un ultimo strato sempre alternando i colori sino ad ottenere un panetto come quello nella foto. Rimettiamo nuovamente il panetto nel congelatore e trascorsa un’ora lo tiriamo fuori e tagliamo i biscottini. A me ne sono usciti esattamente 30. Li disponiamo sulla teglia da forno coperta con carta forno e distanziati tra loro e li lasciamo cuocere per 15 minuti a 180° nel forno preriscaldato.