ricetta di angela pavone!
5 uova medie
130 g di farina 00
30 g di fecola di patate ( sostituibile con pari farina 00)
150 g di zucchero semolato
buccia grattugiata di arancia
un pizzico di sale
+ 1 cucchiaino di lievito per dolci ( facoltativo, adatto soprattutto a chi è meno pratico con il pan di Spagna e non possiede impastatrice)
Ingredienti per la crema all’arancia
500 ml di latte intero
100 g di zucchero semolato ( potete aumentare o diminuire a piacere)
4 tuorli medi
40 g di amido di mais o 50 farina 00
buccia e succo di un’arancia media non trattata
X LA BAGNA
129 ML DI acqua
50 ml di rum ( sostituibile con liquore che preferite)
1 cucchiaio di zucchero
buccia di arancia (facoltativa)
Ingredienti per la copertura al cioccolato
250 g di cioccolato fondente
180-200 ml di panna liquida da montare
Dopo aver preparato il Pan di Spagna, dividetelo in due dischi esatti quando è ben freddo.Preparate una bagna al rum. In un pentolino portate a bollore l’acqua insieme alla buccia di arancia e al cucchiaio di zucchero. Spegnete ed aggiungete il rum. Fate raffreddare completamente e passate con un colino se avete aggiunto anche la buccia d’arancia.Prendete un disco di pan di Spagna ed aggiungete la bagna con un pennellino oppure un cucchiaio, aggiungete la crema all’arancia e richiudete con l’altro disco di Pan di Spagna sempre bagnato. Premete leggermente e fate riposare in frigo per un’oretta o anche più se avete tempo.Trascorso il tempo di riposo, preparate la copertura al cioccolato.
Procedimento per la copertura al cioccolato
Tritate il cioccolato a pezzetti.In un pentolino fate riscaldare la panna senza sfiorare il bollore.Aggiungete il cioccolato tritato a pezzetti e fate sciogliere completamente.Aggiungete la torta su di una griglia e versate la copertura sulla torta.Fate completamente riposare e solidificare la copertura.A piacere con il cioccolato avanzato potete creare delle strisce con un conetto di carta forno.Trascorso il tempo necessario trasferite la torta arancia e cioccolato su di un piatto da portata.Come per tutte le torte, è molto più buona se fatta riposare quindi preparatela un giorno di anticipo oppure almeno 6 ore prima.Conservate la torta arancia e cioccolato in frigorifero ed estraetela 20 minuti prima di servirla. Potete farle anche a monoporzioni invece che la torta intera.
