Barchette di pane ripiene

INGREDIENTI PER 8 PANINI

Parmigiano Reggiano grattugiato 20 gr Ricotta 40 gr Uova 6 Erba cipollina q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Olio di oliva 2/3 cucchiai Pancetta 70 gr Melanzane 1 (circa 140 gr) Prosciutto cotto a dadini 100 gr Zucchine 2 (circa 100 gr l’una) Pane 8 panini ai cereali (lunghi circa 11 cm) INGREDIENTI PER SPENNELLARE Uova 1

Per la preparazione delle barchette incominciate svuotando il pane con l’ausilio di un coltello , avendo cura di lasciare un fondo ben compatto perché il pane tenderà ad appesantirsi con l’aggiunta del ripieno .Prendete una padella antiaderente, riscaldate 2/3 cucchiai di olio e saltate le zucchine e la melanzana tagliate a cubetti per circa 10 minuti. Una volta cotte lasciatele raffreddare. In una ciotola mettete le uova sbattute e unite la ricotta.Successivamente aggiungete le verdure raffreddate, l’erba cipollina tritata e il parmigiano .Infine incorporate il prosciutto cotto e la pancetta tagliata a dadini, aggiungendo poi un pizzico di sale e di pepe .Con l’aiuto di un mestolo riempite i panini fino all’orlo . In una ciotola sbattete l’uovo e con l’aiuto di un pennello, spennellate i panini con questo composto . Riponete ora le barchette di pane ripiene in forno ventilato preriscaldato a 180° e cuocete per 25 minuti, in modo che il ripieno del panino risulti compatto e ben dorato sulla superficie.Sfornate e servite le vostre barchette di pane ripiene tiepide o fredde, intere o tagliate a fette.