Ricetta di Angela Pavone

Ingredienti
Un pacco di biscotti pan di stelle da 700 grammi
150 gr di burro
10 gr di colla di pesce
Un bricco di panna da 250 ml
500 gr di mascarpone
Procedimento
Sbricioliamo circa 350 grammi di biscotti pan di stelle, li amalgamiamo ai 150 grammi di burro che abbiamo precedentemente fuso. Ci muniamo di uno stampo a cerniera, lo foderiamo di carta forno e ci versiamo la base di biscotti. Pressiamo bene la base di biscotti sul fondo della teglia con l’aiuto di un cucchiaio o con le mani e mettiamola in freezer a rassodare.
Mettiamo la colla di pesce ad ammorbidire ammollandola in abbondante acqua ben fredda per almeno 10 minuti. Passati i dieci minuti strizziamola. Scaldiamo due cucchiai di panna e scogliamoci dentro la colla di pesce.
Per il ripieno montiamo i 250 ml di panna, mischiamoli ai 500 grammi di mascarpone e alla colla di pesce sciolta con quel poco di panna e sbricioliamo, a piacere, altri pan che mischiamo alla crema di panna e mascarpone.
Versiamo la crema sulla base precedentemente preparata, livelliamola, decoriamo a piacere e mettiamo la cheescake a rassodare in frigo per qualche ora.