Fettuccine con carciofi e pancetta

INGREDIENTI Carciofi 300 gr Pancetta affumicata 140 gr Scalogno 50 gr Vino bianco 40 gr Prezzemolo tritato 2 cucchiai Sale q.b. Pepe q.b Olio di oliva extravergine 2 cucchiai Zafferano 1 bustina da 0,125 gr Fettuccine di Capofilone FiorFiore Coop 350 gr

Per preparare le fettuccine di Campofilone con carciofi e pancetta iniziate tritando lo scalogno e facendolo appassire in una padella antiaderente con due cucchiai d’olio .A questo punto pulite e lavate i carciofi, tagliate in quarti i cuori e poi aggiungeteli allo scalogno . Salate e pepate i carciofi e sfumateli con il vino bianco(;poi coprite con il coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto . Prendete un’altra padella antiaderente e fate rosolare la pancetta affumicata , una volta pronta aggiungetela ai carciofi e lasciate terminare la cottura dei carciofi a fiamma moderata.Nel frattempo mettete a bollire una pentola di acqua salata e fate cuocere le fettuccine per due minuti. Quando è il momento di scolare la pasta ricordatevi di tenere da parte un paio di mestoli di acqua di cottura che serviranno per il condimento. Unite la pasta ai carciofi e la pancetta, poi mettete lo zafferano in una ciotolina e stemperatelo con tre cucchiai di acqua di cottura .Unite alla pasta la restante acqua di cottura per ammorbidire il sugo , lo zafferano ed infine il trito di prezzemolo. Date un’ultima mescolata per amalgamare bene tutti gli ingredienti e le fettuccine di Campofilone con carciofi e pancetta saranno pronte per essere servite in tavola.