300 g di lasagne fresche all’uovo

Per le polpettine:
250 g di carne macinata di vitello
90 g di mollica di pane raffermo
2 uova medie
20 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio di oliva
sale q.b.
Per friggere:
olio di oliva q.b.
uno spicchio d’aglio
Per il sugo:
un litro e mezzo di passata di pomodoro
4 cucchiai di olio di oliva
una cipolla
sale q.b.
acqua tiepida q.b.
Per farcire le lasagne:

400 g di mozzarella fior di latte
50 g di parmigiano grattugiato

Amalgamate con le mani in una terrina la carne, la mollica di pane, il parmigiano, le uova, l’olio e il sale. Formate fra il palmo della mani delle polpettine grandi come una ciliegia.Soffriggete per qualche istante l’aglio nell’olio di oliva. Friggetevi poche polpettine per volta fino a quando saranno colorite ma non del tutto cotte. Scolatele su carta assorbente. In una casseruola a parte preparate il sugo facendo soffriggere nell’olio per qualche istante la cipolla tagliata a metà. Versate la passata di pomodoro e un bicchiere scarso di acqua tiepida, portate a ebollizione e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti.Aggiungete le polpettine e continuate la cottura per 20 minuti. Aggiustate di sale e, se serve, aggiungete qualche altro mestolo di acqua tiepida per rendienti e concludete con uno strato di lasagne condite con sugo e parmigiano.Infornate le lasagne a 180° per circa un’ora, fino a quando non si sarà formata la classica crosticina dorata. Sfornate e lasciate assestare le lasagne al forno per circa 30 minuti prima di servire.

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