PER I LUMACONI Pasta lumaconi 500 gr Basilico 20 foglie Parmigiano Reggiano 120 gr Mozzarella di bufala 400 gr Melanzane due medie (da 600 gr l’una) Olio di oliva 3-4 cucchiai Sale q.b. PER IL SUGO Pomodori polpa 1200 gr Aglio 2 spicchi Olio di oliva 4 cucchiai Olive nere denocciolate 50 gr Sale q.b.

Cominciate l’esecuzione dei lumaconi alla parmigiana con la realizzazione del sugo. Tritate l’aglio e tagliate le olive a rondelle . Fate soffriggere aglio e olive in una casseruola dove avrete fatto scaldare i quattro cucchiai di olio d’oliva  . Dopodiché aggiungete la polpa di pomodori (.Lasciate cuocere il sugo, mescolandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno . Intanto preparate le melanzane, tagliatele a rondelle spesse circa due cm e poi tagliatele a cubetti : friggetele in una padella  . Una volta che i cubetti si saranno dorati scolateli dall’olio e metteteli ad asciugare su un piatto ricoperto di carta assorbente. Intanto tagliate a cubetti anche la mozzarella e mettete a cuocere i lumaconi in acqua bollente precedentemente salata . Scolate la pasta molto al dente, mettetela in una ciotola e conditela con metà del sugo  Cospargete il fondo della teglia con dell’olio e disponete uno strato di lumaconi  continuate cospargendo con metà delle melanzane .Continuate con i cubetti di mozzarella  e con le foglie di basilico spezzate a metà con le dita terminate con una spolverata di parmigiano grattugiato .Proseguite con un altro strato di lumaconia cui aggiungerete tutti gli altri ingredienti  e terminate con il sugo . Infornate per 35-40 minuti a 160 gradi. Sfornate i lumaconi alla parmigiana e servite immediatamente.

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