RICETTA DI MANUELA MONTALBANO!

PER 12 SOFFICINI

Questa è la ricetta:

250 gr di latte

250 gr di farina 00

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaino di sale

100 ml di besciamella

2 uova

100 gr di pangrattato

Nel boccale il latte, il burro ed il sale 5 min 100° vel 2. Aggiungete poi la farina 10 sec vel 6.

Lasciare raffreddare dentro il boccale mescolando ogni tanto a vel 6. Quando diventa tiepido stendere l’impasto su una spianatoia infarinata…lavoratelo con le mani, formate un cilindro e ricavatene dodici tocchetti. Arrotondateli un po’ e stendeteli con il mattarello in dei cerchi abbastanza sottili che poi taglierete con un coppa-pasta grande o con un tazza di 12-13 centimetri, farcire con un cucchiaio di besciamella e con il ripieno scelto.

Chiudere ogni sofficino a mezza-luna, inumidendo i bordi con un po’ di albume per farli aderire bene,schiacciateli poi con i rebbi di una forchetta, sia come elemento decorativo sia per garantire una migliore chiusura. Procedete all’impanatura passandoli prima nell’albume leggermente sbattuto e poi nel pangrattato oppure passare nelle uova sbattute con un pizzico di sale e dopo nel pangrattato.

Disporre si un vassoio e tenerli in frigo fino al momento di friggerli o cuocerli in forno a 180 gradi x 15 minuti.

Fate assorbire l’unto su carta assorbente da cucina e…buon appetito!