SPAGHETTI CON VONGOLE E RUCOLA

400 g spaghetti
1 kg lupini
3 spicchi di aglio
1 mazzetto di rucola
1/2 bicchiere vino bianco
Peperoncino
Olio
Sale

Spurgare le vongole in acqua salata e lasciarli un paio di ore per eliminare eventuali impurità.
In una padella ampia far scaldare l’olio, il peperoncino e 2 spicchi d’aglio. Nel frattempo tritare un mazzetto di rucola e lasciarlo da parte.
A questo punto mettete i lupini nella pentola e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Quando l’alcool sarà evaporato coprite e fateli aprire bene (mi raccomando non fateli cuocere troppo!!).
Toglieteli dal fuoco e filtrate il liquido di cottura.
Sgusciate una parte dei lupini e rimettete la pentola sul fuoco con poco olio e un altro spicchio d’aglio.
Scolate la pasta molto al dente e mettetela nella padella: continuate a cuocere con il liquido dei lupini e acqua di cottura, mescolando spesso la pasta in modo da emulsionare l’olio con l’acqua e creare così una deliziosa cremina. Spegnere, aggiungere i lupini precedentemente sgusciate e la rucola. Impiattate decorando con qualche foglia di rucola e i lupini interi che avete tenuto da parte.