RICETTA DI ANGELA PAVONE!

Per la pasta frolla: 300 grammi di farina, un uova e un tuorlo, 120 grammi di burro (o di margarina per gli intolleranti al lattosio) 150 grammi di zucchero e un pizzico di sale. Mettere sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungere l’uovo e il tuorlo, il burro, lo zucchero, il pizzico di sale e lavorare tutto sino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgere il panetto ottenuto nella pellicola e metterlo a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Per la crema pasticcera: due uova intere e un tuorlo, 500 ml di latte (oppure il latte senza lattosio per gli intolleranti) 50 grammi di farina, una bustina di vanillina o la bacca di vaniglia e 100 grammi di zucchero. Mettere a scaldare il latte con la vanillina e nel frattempo, a parte, in una terrina versiamo le due uova intere, il tuorlo e lo zucchero e mescoliamo, dopo aver mescolato aggiungiamo la farina e mescoliamo ancora. Quando il latte sarà caldo (non deve però giungere a bollore) lo versiamo nella terrina in cui c’è l’impasto appena preparato e mescoliamo velocemente. Mettiamo tutto sul gas a fuoco medio/basso e mescoliamo sino a quando la crema non sarà cotta. Una volta che la crema è pronta la ricopriamo con della pellicola per impedire che in superficie si formi una patina e la lasciamo raffreddare. Riprendiamo la pasta frolla, la stendiamo con un mattarello aiutandoci con la farina onde evitare che si attacchi alla spianatoia, con un bicchiere forniamo dei dischetti e con i dischetti iniziamo a rivestire le formine (non vanno né imburrare né infarinate perché nella pasta frolla c’è già il burro e non ve n’è bisogno.) La pasta frolla non deve essere né troppo fine né troppo spessa, siate bravi a capire quale secondo voi sia lo spessore giusto. A questo punto infornate a 180° per circa 10/15 minuti. Una volta cotti aspettiamo che i cestini si raffreddino e poi via con l’assemblaggio: crema pasticcera e frutta a piacere!
Ps: con le dosi indicate riuscite a preparare e a farcire con la crema circa 40 cestini.