RICETTA DI TINA PISCOPO!

INGREDIENTI

Per l’impasto:

500 g di farina “00”

100 g di lievito madre rinfrescato (oppure 1/2 cubetto di lievito di birra)

1/2 cucchiaio di sale fino

1 patata piccola

250 ml di acqua

Per il ripieno:

250 g di mozzarella da cucina

250 g di pomodori pelati

olio d’oliva

un pizzico di origano

sale q.b.

Per guarnire e decorare:

100 ml di passata di pomodoro

semi di papavero

Lessate la patata, schiacciatela con lo schiacciapatate e lasciatela raffreddare.Mettete la farina, insieme al sale, al lievito madre a pezzetti e alla patata lessa, sulla spianatoia o nel boccale della planetaria.La dose di acqua è indicativa, molto dipende dall’assorbimento della farina per cui aggiungetela poco per volta finché non avrete ottenuto un impasto morbido (non molle!) che  lavorerete energicamente per una quindicina di minuti o anche di più se necessario. Alla fine dovrete ottenere un impasto molto liscio e setoso.Trasferite ora l’impasto in una ciotola con coperchio e fate lievitare fino al raddoppio. Ovviamente, se usate il lievito di birra, il tempo di lievitazione sarà minore.Nel frattempo preparate il ripieno.Fate sgocciolare bene i pomodori pelati, quindi tagliateli a pezzetti e metteteli in una padella antiaderente insieme a un filo d’olio e un po’ di sale fino. Fateli cuocere finché non si sarà assorbita tutta la loro acqua; fate raffreddare.Tagliate a dadini la mozzarella (è importante che sia asciutta), unitela al pomodoro cotto insieme all’origano.Riprendete l’impasto ormai lievitato e ricavate dei dischetti del diametro di 6-7 cm e spessi mezzo centimetro.Mettete un po’ di ripieno su metà dei dischetti e coprite con i rimanenti, sigillando bene i bordi.trasferite i fagottini ottenuti nelle teglie da forno rivestite con carta forno e lasciateli lievitare ancora per un’ora.Quindi spennellateli con la passata di pomodoro e decorate con i semi di papavero.Infornate a 210° per circa venti minuti (regolatevi in base al vostro forno).Servite subito.