RICETTA DI ANGELA PAVONE….mitica come sempre

~ Ingredienti per la base: 300 grammi di biscotti secchi a piacere, 90 grammi di burro, due cucchiai di miele (facoltativo)
Ingredienti per il ripieno: 500 ml di panna, 250 grammi di yogurt bianco, 2 fogli di colla di pesce e melone quanto basta.
Ingredienti per la copertura: 50 grammi di zucchero, 50 grammi di acqua, 4 fette di melone e 3 fogli di colla di pesce.
Procedimento: sminuzzare finemente i biscotti, sciogliere il burro, amalgamare i due ingredienti, aggiungere anche i due cucchiai di miele e amalgamare il tutto. Prendere uno stampo a cerniera, foderarlo di carta forno e versare all’interno i biscotti pressandoli ben bene. Mettere la base a rassodare nel frigo. Per la farcia mettere in ammollo la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda. Nel frattempo tagliare il melone a tocchetti e montare la panna. Una volta sciolta la colla di pesce la strizziamo dall’acqua e la sciogliamo in un pochino di latte caldo ma non bollente. A questo punto mischiare il melone alla panna, aggiungere lo yogurt e la colla di pesce sciolta nel latte e mescolare ancora. Versare il ripieno sulla base del dolce e riporre in frigo a rassodare. Intanto che il dolce rassoda si prepara la copertura mettendo in un pentolino il melone con l’acqua e lo zucchero e lo facciamo ammorbidire sul gas. Con un frullatore a immersione lo riduciamo in purea e aggiungiamo la colla di pesce precedentemente ammorbidita e strizzata. Mescoliamo velocemente e versiamo la copertura sul dolce. Riporre nuovamente in frigo a rassodare per qualche ora. }